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云南成人高考报名高起专烹饪工艺与营养专业介绍

发布时间:2019-07-18 23:21云南成人高考网
2019年云南省成人高考报名-高起专-烹饪工艺与营养专业

烹饪工艺与营养专业
 

1.培养方针

教育吸收现代餐饮、营养、烹饪治理的基础学问,拥有较强烹饪技能,可以任职于烹饪操作、营养分析与营养配餐,和餐饮业处理的高级技巧应用性专长菁英。
 
2.常识才能

营养分析、烹饪操作技能与营养配餐本领。
 
3.实践讲授

烹饪工艺学实验、中国名菜实验、食物中蛋白质脂肪的测定试验、江苏名菜实验、西餐实验、冷拼实验、烹饪原料组织结构观察、药膳实验、面点工艺学实验、中国名点实验、烹饪基本功实验、微生物检验的基本操作、烹饪原料熔点沸点的测定、面粉的面筋含量的测定、中医辩证实验、烹饪原料主要种类特征识别、微生物鉴定常见的生化反应实验、食雕实验等。
 
4.重点课程
 
烹饪原料学、江苏名菜、烹饪营养学、管理学原理、中国名菜、江苏名点、中国饮食保健学、面点工艺学、烹调工艺学、食品卫生与安全、餐饮管理与实务。
(本专业信息仅供参看,具体信息请以考试院或学院公布的最新公告为准)